ドイツのデコレーションケーキ-トルテ

admin — Wed, 05 Oct 2011 02:57:30 +0000

ドイツ語でトルテとは、切り分けて食べる大抵の場合には円形をした焼き菓子の一種です。クリームやフルーツなどで飾り立てたデコレーションタイプのケーキです。ドイツにおいては飾り付けする前の物やほとんど飾り付けをしないタイプのものはクーヘンと呼びます。

主なデコレーションには、チョコレートスポンジをチョコレートで包んだ「ザッハトルテ」、桜桃を使った「キルシュ」、イチゴを用いる「エールトベーア」、洋酒とココアやチョコレートを用いてマジパンで覆う「ヘレン」、チーズを用いる「ケーゼ」シュヴァルツヴァルト地方の黒い森の特産品である桜桃をイメージして、ココアの入ったスポンジ生地にキルシュの入ったザーネクレームと桜桃をサンドし、周りには盛りに積もった雪に見立てたキルシュ入りザーネクレームを塗り、落ち葉に見立てたチョコレートコボーをふった「シュヴァルツヴェルダー・キルシュ」などがあります。